Fresh4ever
Ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων φρέσκων κομμένων πατατών με ανώτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και παρατεταμένη διάρκεια ζωής.
Περίληψη
Κύριος στόχος του Fresh4ever είναι η ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων φρέσκων κομμένων πατατών (προτηγανισμένων ή όχι) με ανώτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και παρατεταμένη διάρκεια ζωής, με χρήση καινοτόμων τεχνολογιών επεξεργασίας με σκοπό την παρεμπόδιση του ενζυμικού μαυρίσματος σε προϊόντα μεταποιημένης πατάτας. Σε αυτά τα πλαίσια θα αναπτυχθεί μία πιλοτική εφαρμογή παραγωγής προϊόντων πατατών με βάση τις πιο επιτυχημένες μεθόδους και θα πραγματοποιηθεί τεχνοοικονομική ανάλυση και περιβαλλοντική αξιολόγηση των διεργασιών και προϊόντων μέσω ανάλυσης κύκλου ζωής.
Στόχοι
Καινοτόμες Τεχνολογίες
Ανάπτυξη καινοτόμων τεχνολογιών επεξεργασίας
Αξιοποίηση
Ολιστική αξιοποίηση των παραπροϊόντων πατάτας
Τεχνολογία εδώδιμων επικαλύψεων
Εφαρμογή της τεχνολογίας εδώδιμων επικαλύψεων σε προιόντα μεταποιημένης πατάτας
Ανάπτυξη
Ανάπτυξη προϊόντων μεταποιημένης πατάτας με αυξημένη διάρκεια ζωής, μεγαλύτερη από 3-5 ημέρες
Ανάλυση και αξιολόγηση
Τεχνοοικονομική ανάλυση και περιβαλλοντική αξιολόγηση των διεργασιών και προϊόντων
Greek